Con il temine “shelf life” si indica il “periodo di tempo” entro il quale può ritenersi garantito un livello accettabile di appetibilità, di rispetto degli standard analitici e di sicurezza di un alimento. Esistono molteplici fattori che possono determinare un deperimento qualitativo, come ad esempio i fattori fisici, chimici e microbiologici: per questo motivo, l’industria alimentare deve adottare tecnologie produttive per limitare l’influenza di questi e attuare controlli durante la conservazione per individuare le cause ed i tempi di decadimento degli indici di qualità di un alimento. Determinare la “vita di scaffale” di un alimento è un problema abbastanza complesso perché intervengono diversi fattori durante tutta la filiera produttiva e durante il periodo di conservazione domestica il quale gioca un ruolo decisivo nella corretta gestione del prodotto acquistato.
