Influenza dell’attività del’acqua sulle proprietà meccaniche dei prodotti a base di cacao

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Cracked chocolate bar and cocoa beans on wooden background
Cracked chocolate bar and cocoa beans on wooden background

Alcuni ricercatori polacchi hanno pubblicato uno studio su LWT- Food Science and Tecnology sull’influenza del contenuto di cacao, zucchero semolato e in polvere, latte in polvere e maltodestrine e dell’attività dell’acqua sulla comprimibilità e le proprietà meccaniche dei prodotti a base di cacao. Gli ingredienti di bevande con polvere di cacao sono caratterizzati da distribuzione granulometrica e densità apparente molto diverse, che a loro volta influiscono sull’umidità relativa della polvere. Dai risultati ottenuti da questo lavoro è emerso come un aumento dell’attività dell’acqua nelle polveri provochi un incremento della coesione.

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