Da uno studio condotto da alcuni ricercatori in Svezia è emerso che consumare pane ottenuto partendo da lievito madre aiuterebbe a tenere sotto controllo il peso perché farebbe passare la sensazione di fame. L’acido lattico prodotto dai batteri infatti, tiene sotto controllo la glicemia e le oscillazioni della quantità di zucchero nel sangue responsabili del senso di fame. Il lavoro ha rivelato che mangiare a colazione un toast preparato con lievito naturale e farina integrale riduceva i livelli di zucchero nel sangue del 30% rispetto a chi consumava la stessa quantità di pane bianco.
