Alcuni ricercatori dell’università olandese di Wageningen guidati dal professor Atze Jan van der Goot hanno realizzato la prima bistecca completamente costituita da proteine di origine vegetale. Chi l’ha creata garantisce che il nuovo alimento abbia la stessa consistenza e le medesime proprietà nutritive della carne animale, con in più però, i benefici apportati dai vegetali. Lo strumento per realizzare questa carne vegetale si chiama Shear cell technology, e consiste in due cilindri uno dentro l’altro tra i quali viene inserito il materiale di origine vegetale che servirà a fare la bistecca (proteine vegetali mischiate con acqua). Il cilindro interno ruota stirando e deformando le sostanze inserite nello strumento. La velocità di rotazione, unitamente alla temperatura cui viene settato l’apparecchio, fanno sì che queste proteine di origine vegetale (della soia, del grano, anche dei piselli) perdano la propria conformazione di origine e assumano una consistenza simile a quella delle proteine della carne.
