L’utilizzo di additivi coloranti negli alimenti rappresenta una soluzione a cui l’industria alimentare quotidianamente fa ricorso, al fine di poter ripristinare o ravvivare l’aspetto cromatico originale di un alimento. Questo importante aspetto è stato affrontato da Claudio Gazzaroli dell’Università degli Studi di Padova nella sua tesi di laurea. Il colore degli alimenti è un aspetto è fondamentale perché influisce sulle scelte del consumatore al momento dell’acquisto di un prodotto. Al fine di soddisfare questa esigenza, l’industria alimentare utilizza sostanze naturali e artificiali con proprietà pigmentante. Per questo motivo, è particolarmente importante studiare e valutare tali sostanze, affinché non risultino causa di potenziali problemi per il consumatore.
