Il trealosio è uno zucchero non-riducente simile al saccarosio che si ricava industrialmente dall’amido, mediante idrolisi enzimatica. Questo zucchero possiede innumerevoli proprietà in natura, dove è fondamentale per la sopravvivenza di molti organismi viventi in condizioni estreme, ma presenta svariate potenziali applicazioni in campo alimentare. Infatti, così come protegge le macromolecole nei esseri viventi, sia in fase di produzione che in fase di conservazione può proteggere gli alimenti, aumentando enormemente la qualità e preservandone la struttura originaria.
Si conferma quindi un ottimo ingrediente per l’industria alimentare poiché non interferisce nelle reazioni di Maillard, mantenendo intatta la brillantezza originale dei cibi; inoltre, è molto resistente al calore e a pH molto acidi, ed è quindi ideale nelle bevande, nelle quali dona struttura e corpo favorendo allo stesso tempo il rilascio degli aromi, grazie al suo gusto delicato.
