Ingrediente alternativo allo zucchero 2000 volte più dolce

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close-ups of brown sugar cubes - food and drinkOggi esistono diverse alternative al comune zucchero, quella più innovativa però sembra essere quella messa a punto da alcuni ricercatori che hanno pubblicato il lavoro sul Journal of Agricultural and Food Chemistry. La soluzione ipotizzata è la Brazzeina, ovvero una proteina della frutta molto più dolce del normale zucchero, ma con meno calorie. La Brazzeina si ricava da un frutto proveniente dall’Africa occidentale, ma la sua estrazione e purificazione, a livello industriale, è un procedimento abbastanza complesso e dispendioso. Per questo motivo i ricercatori stanno lavorando ad un nuovo metodo di sintetizzazione che coinvolge l’impiego di un lievito, il Kluyveromyces lactis per ottenere una molecola che risulta essere 2000 volte più dolce dello zucchero.

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