L’Università americana di Clemson ha effettuato una ricerca per verificare la sopravvivenza di E.coli e Salmonella sulla superficie dei prodotti avicoli crudi dopo il loro congelamento e per determinare la shelf life di questi. I lavoro è stato svolto inoculando batteri di queste due specie sulla carne cruda refrigerata e successivamente valutando il numero di cellule vive dopo il congelamento. Dai risultati ottenuti confrontando le due tipologie di raffreddamento non sono emerse sostanziali e significative differenze nella riduzione della conta dei batteri. Inoltre non si sono verificati effetti sul colore e sulla tenerezza della carne avicola.
