Effetto del coating edibile su mele di IV gamma

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Alcuni studiosi del Dipartimento di Colture Arboree della Facoltà di Agraria dell’Università di Torino hanno condotto una ricerca sulla valutazione del possibile impiego di coperture edibili di alginato e chitosano con diversi pesi molecolari durante il periodo di conservazione di mele di IV gamma. Il lavoro è stato condotto su mele Golden Delicious, tagliate,trattate e confezionate in packaging di polipropilene e conservate per un periodo di 5 giorni a 0°C. Durante tale periodo sono stati misurati i valori di O2 e CO2 all’interno dell’imballaggio, il colore e la consistenza della polpa, il contenuto di acidi e zuccheri. Dai risultati ottenuti è emerso che l’impiego di alginato di sodio influenzerebbe positivamente tutte queste caratteristiche in quanto il coating andrebbe a creare una barriera fisica allo scambio gassoso con l’esterno andando quindi a migliorare il controllo della respirazione del frutto.

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