Produzione di prosciutto cotto senza nitriti, la Francia ci prova

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A seguito dello scandalo emerso nell’autunno scorso in Francia riguardo la presenza di nitriti negli alimenti e le conseguenze sulla salute, il principale produttore di prosciutto cotto francese ha iniziato a commercializzare il suo prodotto senza nitriti realizzandolo con solo 4 ingredienti: prosciutto, brodo vegetale a base di aromi naturali, zucchero per addolcire il sapore della carne e un pizzico di sale. La cottura del suo prosciutto viene infatti realizzata in un brodo costituito solo da acqua, cotenna di maiale, osso di suino, carote, sale, prezzemolo, aglio, chiodi di garofano, pepe alloro, sale, zucchero e aromi naturali, eliminando completamente le verdure ricche di nitriti. In Italia per legge (Decreto 21 Settembre 2005) i nitriti sono considerati ingredienti obbligatori nel prosciutto cotto nonostante diversi studi abbiano confermato la relazione tra consumo di nitriti e insorgenza di tumori.

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