Alcuni ricercatori dell’Isa-Cnr di Avellino e Ibp-Cnr di Napoli hanno condotto uno studio dimostrando che il piccolo farro contiene una tipologia di glutine più digeribile rispetto al grano tenero e per tale motivo potrebbe essere più adatto per i soggetti sensibili a questa sostanza.
Il grano monococco, ossia il Triticum monococcum, noto anche come piccolo farro, pur essendo un cereale che contiene glutine, potrebbe essere un alimento adatto a prevenire la celiachia.
Quanto è stato scoperto potrebbe sembrare una contraddizione, si tratta invece dell’interessante conclusione a cui è giunto un team di studiosi i cui risultati sono stati pubblicati sulla rivista Molecular Nutrition and Food Research.
