Produrre cioccolato partendo dalla granella

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Tecno 3 presenta Multiprocess, il primo sistema compatto per la produzione di cioccolato partendo dalla granella.

Piccola nelle dimensioni (2×1 m) e completamente smontabile per una facile e veloce pulizia, la macchina produce cioccolato preservando la qualità e le note aromatiche del cacao più pregiato.

Ogni singolo passaggio è facilmente gestito grazie a un pannello di comando touch screen semplice e intuitivo. La granella di cacao è inserita in un apposito contenitore e trasformata in massa di cacao, quindi miscelata alle altre materie prime.

L’impasto così ottenuto è poi raffinato da nastri a vista, quindi trasportato alla fase di concaggio che provvede all’eliminazione delle acidità eccessive. Un ciclo continuo di circa due ore a basso consumo (8 kW) permette di arrivare alla finezza di circa 20 micron. A questo punto, dopo essere stato finemente setacciato e scaricato all’interno della temperatrice, il prodotto è pronto per essere modellato negli stampi e riposto nel frigorifero integrato sotto il piano di lavoro.

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