Bio-trasformazioni enzimatiche per trasformare i succhi di frutta in prodotti funzionali

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Bio-trasformazioni enzimaticheGli alimenti in genere, sono definiti funzionali quando oltre al loro valore nutrizionale di base, esercitano effetti benefici sulla salute di chi li consuma, riducendo il rischio di insorgenza di patologie e migliorando lo stato fisico e psicologico dell’individuo.

Concretamente un alimento naturale può essere funzionale, ma si possono ottenere alimenti di questo genere anche attraverso l’utilizzo di mezzi tecnologici o biotecnologici, ad esempio, addizionando un componente di provata azione funzionale.

Recenti studi stanno infatti focalizzando la loro attenzione su come succhi di frutta prodotti con nuove tecniche e bio-trasformazioni enzimatiche possano ritenersi degli alimenti funzionali. Procedimenti particolari, come l’ultrafiltrazione, consentono, infatti, di ottenere bevande di questo genere caratterizzate da un’elevata qualità

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