Oggigiorno il processo di pastorizzazione termica è rapido ed efficiente, tanto da essere vantaggiosamente applicato ad una grande varietà di alimenti e bevande, sia pre- che post-packaging. Ciò nonostante, ogni trattamento termico arreca inevitabilmente una serie di danni, sia nutrizionali che organolettici, alla matrice alimentare trattata. Alcune di queste matrici sono particolarmente sensibili a tali … Leggi tutto Sistemi di pastorizzazione a freddo