Se analizziamo un prodotto da forno per le sue caratteristiche strutturali e sensoriali possiamo dire che queste sono la risultanza della combinazione di ingredienti e di processi chimico-fisici che si determinano in seguito ad un determinato processo tecnologico. La lievitazione è uno stadio di questo processo è può essere determinata con mezzi fisici, chimici o … Leggi tutto Lievitanti, tutti i segreti degli agenti chimici