USDA ha approvato Sub4salt come insaporitore delle carni, ingrediente delle salamoie e mezzo per ridurre il contenuto di sodio di queste ultime. FSIS (Food Safety and Inspection Service) ha completato la revisione dei dati ed ha dichiarato sicuro il prodotto. Sub4salt è un mix per salamoie utilizzabile tal quale, senza ulteriori aggiunte di sale. Il contenuto di sodio nella salamoia si riduce pertanto del 35%, senza compromettere sapore e conservabilità del prodotto. I prodotti dove è stato testato (prosciutti e petto di pollo) non mostrato anomalie sensoriali o nelle caratteristiche fisiche (texture o colore). Il contenuto di acqua, grassi e proteine rimane invariato. La carica microbica, il pH e l’attività dell’acqua mostrano valori del tutto simili a quelli ottenibili con le abituali salamoie.
