Nuovo sistema d’ispezione per la filiera carni avicole

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FISIS (Food Safety and Inspection Service) di USDA intende rendere più sicure le carni avicole modificano e rafforza i controlli sulla loro filiera. I contaminanti più diffusi e temuti sono Salmonella e Campylobacter. Il nuovo NPIS (New Poultry Inspection System) aggiorna il sistema varato nel 1957, ora disallineato con le mutate esigenze del settore. NPIS impone alle aziende requisiti più stringenti e modifica il ruolo degli ispettori pubblici e privati. Il vecchio sistema prevedeva che le aziende impostassero azioni correttive solo in caso di evidenti contaminazioni da Salmonella e Campylobacter, NPIS chiede invece a tutta la filiera di impostare azioni preventive e di effettuare controlli microbiologici in almeno due significative fasi del processo produttivo. Questi controlli si aggiungono ai quelli condotti dal FSIS. Le aziende del settore potranno cernere i propri prodotti prima di presentarli agli ispettori del FSIS. Questo consentirà a tali ispettori di ridurre i controlli di routine e lavorare di più sulle strategie intese a migliorare la sicurezza alimentare. Sono stati assunti diversi nuovi ispettori che dovranno prelevare campioni dalla linea di eviscerazione e di confezionamento, valutare l’igiene degli stabilimenti, osservare il pollame vivo per rilevare eventuali segni di malattia o maltrattamenti, assicurare che gli impianti siano a norma da tutti i punti di vista. La prima bozza del NPIS era stata pubblicata il 27 gennaio 2012, il testo da poco in vigore è stato redatto tenendo conto dei commenti ricevuti durante le consultazioni pubbliche. L’argomento che aveva suscitato più dubbi era la sicurezza dei lavoratori. Il testo entrato in vigore ha accolto i suggerimenti delle agenzie federali che si occupano di questi temi. FSIS ritiene che l’applicazione del NPIS possa prevenire, ogni anno, almeno 5000 casi di patologie dovute a Salmonella e Campylobacter. Il numero di casi di Salmonellosi è rimasto pressoché stabile negli ultimi 10 anni, mentre le infezioni da Campylobacter sono passate al secondo posto nella classifica delle malattie trasmissibili con gli alimenti più diffuse in USA. Il sistema NPIS fa parte del Salmonella Action Plan avviato da FSIS nel Dicembre 2013. Il progetto prevede la riduzione dei limiti di contaminazione degli alimenti di origine animale, e per la prima volta l’imposizione di standard per la carne già porzionata (petto, ali, cosce ecc.). I nuovi limiti microbiologici dovrebbero essere divulgati nei primi mesi del 2015.