Colla di pesce: addensante di origine animale

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La colla di pesce, nelle etichette dei prodotti alimentari spesso denominata E441, è una gelatina essiccata che si trova i commercio sottoforma di fogli o in polvere che viene utilizzata in cucina come addensante, in particolare per la preparazione di dolci come creme, gelatine, aspic, bavaresi, ma anche per preparazioni salate. Questo prodotto oggi deriva dalla cotenna del maiale e dalle cartilagini e ossa di origine bovina, mentre una volta la si otteneva dalla vescica natatoria e dalle cartilagini dello storione: da qui il nome. È inodore, insapore e altamente proteico, ha un valore energetico 338 Kcal, mentre è privo sia di grassi che di carboidrati. In commercio esistono anche addensanti di origine vegetale come l’agar agar derivante dalle alghe o la pectina proveniente dalla frutta.