Diminuzione dell’acrilamide con i flavonoidi

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Da una ricerca pubblicata sulla rivista Food Chemistry, alcuni ricercatori cinesi della Zhejang University, hanno scoperto che alcuni tipi di flavonoidi potrebbero ridurre in maniera efficace la formazione di acrilamide durante il riscaldamento degli alimenti con le microonde. Questa riduzione sarebbe dose-dipendente e avverrebbe grazie a certi flavoni come la tricina, apigenina e lutonina, e isoflavoni come la daidzeina, genistina,daidzeina egenistina. Questo studio ha dimostrato che la riduzione dell’acrilamide è favorita da una dose moderata di flavonoidi perche, alte concentrazioni di queste sostanze, potrebbero agire in modo opposto e quindi propone l’applicazione di alcuni modelli (ANN e MLR) per stimare la percentuale di degradazione dell’acrilamide nel riscaldamento degli alimenti con microonde.