Il pomodoro è un alimento ricchissimo di vitamine, in particolare della C: un pomodoro infatti ne fornisce circa il 40% degli 80 mg che un adulto dovrebbe assumere quotidianamente. Questa vitamina è utilissima per la produzione dell’emoglobina e dei globuli rossi nel midollo osseo. Nel pomodoro c’è anche la vitamina A, sotto forma di betacarotene, responsabile del caratteristico colore rosso: un pomodoro di 100g infatti fornisce il 15% della quantità di betacarotene da assumere ogni giorno. Le vitamine del gruppo B favoriscono il ricambio e l’ossigenazione delle cellule: per questo motivo il pomodoro è anche considerato un alleato per combattere il caldo e per prevenire patologie e disfunzioni, ma anche reumatismi e intossicazioni, ed è molto indicato nei casi di gotta e problemi legati all’ipertensione. Nelle conserve queste caratteristiche sono esaltate, perché sono concentrate rispetto al pomodoro fresco.
