Ridurre la contaminazione da salmonella con l’impiego di virus naturali

1993

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Alcuni ricercatori dell’Università del Nevada di Reno, hanno condotto uno studio sulla possibilità di diminuire la contaminazione da Salmonella in prodotti carnei con l’impiego di batteriofagi. I batteriofagi sono virus naturali predatori dei batteri ma innocui per le piante e per l’uomo. I risultati ottenuti sono importanti, in quanto questo patogeno rappresenta oggi un grave problema sanitario per i consumatori. Durante questo lavoro i pezzi di carne refrigerati presi in esame sono stati infettati volutamente con quattro diverse tipologie di salmonella prima della macinazione e ad essi sono stati aggiunti dei batteriofagi Myoviridae che hanno invaso le cellule dei batteri e li hanno distrutti. Dai risultati ottenuti è emerso che l’azione dei batteriofagi abbia provocato una riduzione del patogeno di circa 10 volte: per questo motivo si spera che questa tecnica possa essere utilizzata dall’industria delle carni per migliorare la sicurezza alimentare.