Effetto di due diversi packaging sulla shelf life di prodotti avicoli

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Per la sua tesi di laurea Bonoli Luca, dell’Università di Bologna, ha effettuato uno studio con lo scopo di valutare e confrontare l’efficienza del packaging in “LID”, con atmosfera modificata, con il confezionamento più tradizionale in “stretch”, con atmosfera ordinaria, e valutare il loro effetto sulla shelf-life di diversi prodotti avicoli come ad esempio petti e sovracosce di pollo e fese di tacchino. A questo scopo, sui prodotti diversamente confezionati sono state valutate le variazioni di alcuni parametri qualitativi analizzando e confrontando alcuni aspetti tecnologici come il pH, il colore, la texture e la capacità di ritenzione idrica. Queste analisi sono state svolte durante un periodo di stoccaggio della durata di 15 giorni in diverse condizioni di refrigerazione, durante i primi 3 giorni a 0-2°C e dal terzo al quindicesimo giorno a 6-8°C, al fine di simulare condizioni di abuso termico ed accelerare i fenomeni di deterioramento.

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