Antimicrobici naturali per prodotti a base di mela

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Gian Marco Spada dell’Università di Bologna, nella sua tesi di laurea, ha valutato l’efficacia dell’olio essenziale di cedro e di alcuni costituenti bioattivi degli oli essenziali nel ritardare lo sviluppo degli agenti responsabili del deterioramento dei prodotti a base mela. Dai risultati ottenuti è emerso infatti che l’utilizzo degli antimicrobici naturali ha ritardato il raggiungimento della soglia di deterioramento di 3-10 giorni rispetto ai controlli. I risultati delle analisi fisiche hanno mostrato che, fino al quarto-settimo giorno di conservazione, il campione di controllo ha mantenuto meglio il loro colore iniziale e la consistenza. Gli effetti benefici dell’impiego dell’olio essenziale e dei composti naturali risulta più evidente nella seconda parte del periodo di conservazione, che suggerisce l’uso potenziale di questi trattamenti per la conservazione prolungata di prodotti minimamente processati a base mela.