Ingrediente alternativo all’olio di palma

1892

Herstellung von Pralinen // chocolate manufactory

Con la problematica legata all’olio di palma la riformulazione dei prodotti da forno, contenenti questo ingrediente, è abbastanza complessa. Molte aziende hanno quindi cambiato le loro ricette cercando di utilizzare l’olio di girasole, ma questa sostituzione comporta la necessità di risolvere il problema correlato alla ridotta stabilità e shelf-life del prodotto. PhenoFarm, l’azienda che ha ideato Phenolea Complex, un’aroma naturale con proprietà antiossidanti, ha supportato svariate aziende impegnate nella sostituzione dell’olio di palma per garantire ed estendere la fragranza e la qualità dei prodotti da forno. In particolare, questo complesso va ad agire sui prodotti dell’ossidazione, che sono i maggiori responsabili della formazione di off-flavours e irrancidimento.