In Svizzera, l’Ufficio federale per la sicurezza alimentare e veterinaria ha autorizzato la locale COOP a vendere alimenti a base di insetti creati con la collaborazione della start up Essento. Nel mondo oltre due miliardi di persone consumano abitualmente insetti o alimenti da questi ricavati. La COOP elvetica ha deciso di perseguire questa strada perchè gli insetti sono sostenibili (allevarli richiede poca acqua, poco cibo e le emissioni di gas serra sono ridotte al minimo); contengono principi nutritivi nobili ed hanno un sapore diverso in funzione delle specie.
