Effetto dell’anidride carbonica sulla qualità dell’ingrediente base della pasta

    1781

    La pasta, il piatto tipico della dieta mediterranea, potrebbe risentire del cambiamento della nostra atmosfera. In particolare, in presenza di elevate concentrazioni di anidride carbonica, il grano duro, ingrediente base della filiera produttiva della pasta, vede diminuire il suo contenuto proteico e nutrizionale. Il lavoro, condotto da Free Air CO2 Enrichment, ha permesso di studiare l’effetto dell’aumento della CO2 atmosferica sulla crescita di 12 varietà di frumento duro in condizioni di campo aperto per una durata di due anni. Dai risultati ottenuti, con l’aumento della percentuale di CO2 nell’aria, è emersa una diminuzione del contenuto proteico e quindi una minore qualità della pasta ottenuta dalla semola.