Effetto del tempo di surgelazione sulla digeribilità del pane

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La surgelazione del pane ottenuto da grano precotto prodotto industrialmente potrebbe avere una correlazione sulle caratteristiche nutrizionali dello stesso: questo è quanto è emerso da un lavoro condotto da alcuni ricercatori spagnoli. In particolare questi studiosi hanno valutato la digeribilità in vitro di questa tipologia di pane dopo il completamento della cottura. Dai risultati ottenuti è emerso che l’amido a rapido assorbimento si è ridotto significativamente dopo 63 giorni di conservazione, mentre quello a lento assorbimento in questo periodo è aumentato. Durante la surgelazione del pane si sono verificati anche cambiamenti relativi alla struttura.