Uova, tecnologie di trasformazione e aspetti funzionali
L’utilizzo di uova come ingrediente nell’industria alimentare è una pratica ormai assodata. L’industria dei prodotti da forno è quella che ne consuma di più rispetto agli altri settori, non solo per le sue proprietà nutrizionali, per il colore o l’aroma, ma soprattutto per le proprietà funzionali e applicative. Tra le più importanti ricordiamo: la capacità … Leggi tutto Uova, tecnologie di trasformazione e aspetti funzionali
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