Alcuni ricercatori del National Center for Agricultural Utilization Research dell’Agricultural Research hanno valutato le proprietà fisiche dell’amaranto contenente un amminoacido essenziale per la nostra vita: la lisina.
Questo ingrediente è stato quindi testato in diverse miscele con l’obbiettivo di utilizzarlo per la preparazione di alimenti salutistici e gustosi. In particolare, gli studiosi hanno miscelato la farina di amaranto con quella di avena contenente il beta-glucano per realizzare biscotti nutrienti e gluten free.
L’impasto e i biscotti ottenuti sono stati confrontati con quelli preparati con solo amaranto o solo grano ed è stato notato che l’aggiunta di questo ingrediente migliorerebbe la capacità di trattenere l’acqua dell’impasto rispetto a quello di solo grano. Inoltre, i biscotti all’amaranto sono risultati accettabili sotto tutti i punti di vista e hanno migliori valori nutrizionali e proprietà fisiche.
