Costruzione locali di cottura per mortadelle

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Madefrigor costruisce locali di cottura per mortadella da installare in locali prefabbricati o muratura refrattaria.

Dimensionati secondo le esigenze, sono formati da un gruppo aerotermico centrifugo a velocità variabile, canalizzazioni coibentate per la circolazione dell’aria all’esterno del locale, canalizzazioni di mandata e aspirazione complete di diffusori e regolatori, serrande motorizzate per regolare da computer i flussi d’aria da ogni direzione in base alle temperature del prodotto rilevate ai quattro angoli della stufa, due serrande a comando pneumatico per l’espulsione e la presa d’aria esterna gestite dal controllo dell’umidità rilevata con sonda per alte temperature.

Sulla tubazione di espulsione dell’aria calda vi è uno scambiatore lamellare che permette lo scambio termico con recupero di temperatura. Il plc permette il controllo dell’intero impianto e la coordinazione di ogni manovra in funzione di programmi (memorizzati dall’operatore) adatti al tipo di prodotto da cuocere. A video compaiono il grafico delle temperature di ambiente e prodotto (media di quattro letture), dell’umidità ambiente e del tempo. A fine cottura è disponibile il grafico completo del ciclo.

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