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Glutine transamidato solubile, produzione su scala pilota ed applicazioni tecnologiche
24 maggio 2022
Polvere di vinaccia, utilizzo come ingrediente per la fortificazione del pane
Cloruro di sodio, effetto della sua aggiunta sul comportamento reologico di impasti a base di diversi tipi di farina di frumento
Tuorlo d’uovo, effetti del congelamento e dell’aggiunta di diversi additivi sulle sue caratteristiche reologiche
Ingredienti clean label per pane morbido e piadine
Utilizzo di diversi ingredienti per ottimizzare la qualità di pane a...
2 settembre 2021
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Utilizzo di scarti della produzione dell’olio di oliva come ingredienti funzionali...
26 agosto 2021
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Cereali, influenza del tipo di macinazione sulla qualità tecnologica e nutrizionale...
24 agosto 2021
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22 marzo 2021
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Oli essenziali ed idrolati, utilizzo come antimicrobici nei vegetali freschi
18 febbraio 2021
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Conservanti naturali per l’industria dolciaria
16 gennaio 2021
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30 dicembre 2020
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Nocciole, influenza del processo di essiccazione sullo sviluppo di aflatossine
23 ottobre 2020
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