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Nuova tecnologia per la produzione di pizza senza lievito

16 marzo 2023

Stabilità ossidativa di carne di pollo confezionata a diverse concentrazioni di ossigeno

Effetto dell’impiego di atmosfere contenenti argon sulla conservazione di pane con lievito madre

Valutazione della performance di un forno solare per la cottura del pane

Stabilità della vitamina C e del betacarotene durante la liofilizzazione del concentrato di pomodoro

Tecniche per ridurre la concentrazione di sodio negli alimenti senza modificarne...

7 febbraio 2023
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Quantificazione della formazione di acrilamide in biscotti sottoposti a differenti condizioni...

30 gennaio 2023
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Effetti di nuove tecnologie termiche sulla qualità dei derivati del pomodoro...

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Impiego del confezionamento in atmosfera modificata e di colture bioprotettive per...

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Il ruolo delle proteine diverse dal glutine sulla struttura e sulle...

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Farine integrali, tecniche innovative per migliorarne la performance di panificazione

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Conservazione del petto di pollo crudo in carta rivestita con diversi...

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Sviluppo di un sistema automatico per il controllo della corretta chiusura...

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Sviluppo di un sistema di controllo del calore per estrusori da...

21 dicembre 2022
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  • n.1 - Febbraio 2023
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  • Leopoldo Peschi su Uova, tecnologie di trasformazione e aspetti funzionali

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