I risultati di uno studio recente effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali per valutare l’effetto di formulazioni standard e a ridotto contenuto di sodio, confezionate sottovuoto e in atmosfera modificata, sulla cinetica di inattivazione mediante HPP di Listeria monocytogenes e dei batteri lattici responsabili del deterioramento del prosciutto cotto
Uno studio ha valutato la valorizzazione di specie botaniche alpine per preparare estratti da utilizzare per lo sviluppo di ingredienti naturali innovativi e sicuri
È noto che il deterioramento degli alimenti ha molteplici cause, di cui le principali sono l’atmosfera e la temperatura. Un fattore dannoso di cui si parla meno frequentemente è la radiazione ultravioletta (UV) proveniente dal Sole, che influisce sulla conservazione degli alimenti esposti. La radiazione UV nella sua globalità si divide in tre “finestre” di…
Con Raspberry Pi e AI, l’ispezione qualità diventa accessibile
Riutilizzo e riciclo guidano l’impatto climatico più dei materiali
Dati e machine learning trasformano efficienza e qualità nei micro-birrifici
Il consumatore accetta il “green”, ma solo se resta pratico da usare
Uno studio ha utilizzato un sensore elettrochimico intelligente, dimostrandone la capacità di distinguere tra campioni di caffè di diversa qualità, con una percentuale di classificazione corretta pari all’86.6%
I risultati ottenuti da uno studio confermano il potenziale della combinazione dell’imaging ad ultrasuoni con l’analisi multivariata delle immagini come metodo affidabile e rapido per il rilevamento di frammenti ossei nel petto di pollo
Ultrasuoni e calore blando agiscono in modo complementare attraverso la rottura della parete cellulare, la diffusione potenziata di composti bioattivi e l’inattivazione parziale degli enzimi, contribuendo a migliorare la crioconservazione a breve termine della purea di avocado
Uno studio dimostra che è possibile ottenere un pane di qualità con il 20% di farina integrale di miglio perla, arricchendo il profilo nutrizionale del prodotto
La combinazione di raffreddamento salino a temperature sottozero con nebulizzazione di acqua calda migliora la tenerezza e le caratteristiche sensoriali della carne di pollo rispetto al prodotto convenzionale
