Un aumento del tempo di saturazione migliora il volume finale fino al raggiungimento di un plateau, mentre un incremento della pressione massima lo fa in modo lineare
Un aumento del tempo di saturazione migliora il volume finale fino al raggiungimento di un plateau, mentre un incremento della pressione massima lo fa in modo lineare
Sbalzi termici e durata del trasporto possono compromettere qualità e caratteristiche sensoriali dell’olio
La spettroscopia NIR è in grado di rilevare sottili caratteristiche chimiche associate a diverse tecniche di lavorazione post-raccolta, offrendo uno strumento scalabile per il controllo qualità, la prevenzione delle frodi e la tracciabilità nelle filiere globali del caffè
Gli autori di uno studio hanno rilevato che i prodotti sviluppati a partire dalle bucce di agrumi presentano un reale valore funzionale, fornendo ai consumatori antiossidanti naturali con potenziali benefici per la salute
Per valutarla, uno studio ha utilizzato un algoritmo di deep learning come metodo non distruttivo, attraverso la semplice analisi di immagini
I risultati di uno studio evidenziano una riduzione significativa della carica microbica, in particolare della carica mesofila e delle enterobatteriacee, mentre umidità, clorofille e parametri colorimetrici sono rimasti invariati. Durante la conservazione, inoltre, il contenuto di polifenoli è aumentato
Gli autori di uno studio evidenziano la complessità di bilanciare il miglioramento tecnologico e l’attrattiva sensoriale nello sviluppo di prodotti alimentari innovativi
In uno studio recente, un gruppo di ricercatori statunitensi ha applicato tecniche di elaborazione delle immagini e di modellazione computazionale per analizzare le variazioni delle proprietà microstrutturali di biscotti a base di farina di frumento durante la cottura
Il trattamento DPCD può essere utilmente impiegato come metodo non termico per la stabilizzazione della purea di guava, in alternativa alla convenzionale pastorizzazione termica
Il confronto tra diverse tecnologie mette in evidenza come i metodi innovativi risultino più sostenibili e performanti nella valorizzazione della pula di riso come fonte di nuovi ingredienti alimentari
Il potenziale dello scongelamento mediante plasma DBD come alternativa rapida, efficiente dal punto di vista energetico e sicura, ai metodi tradizionali
Un gruppo di ricercatori ha effettuato uno studio per individuare processi innovativi e indicatori di qualità per la pasta, utilizzando il suo aroma come indicatore chiave
