È noto che gli imballaggi attivi prolungano il tempo di conservazione degli alimenti grazie alle proprietà antimicrobiche e antiossidanti dei loro componenti, che tipicamente sono gli oli essenziali e i nanomateriali (argento, ossido di zinco e biossido di titanio). Recentemente, l’attenzione si sta spostando dai nanomateriali convenzionali ai carbon quantum dots (CQDs), termine che si…
L’integrazione della biomineralizzazione con la biologia di sintesi, le nanotecnologie e l’intelligenza artificiale traina l’innovazione nell’industria alimentare. Con la biomineralizzazione è possibile produrre nuovi materiali compositi con particolari proprietà meccaniche, funzionalità e architetture gerarchiche molto diverse da quelle ottenibili con i metodi di sintesi convenzionali. Questa nuova tecnologia è applicabile alla scienza dei materiali, al…
Grassi, zuccheri, teobromina e caffeina sono composti importanti presenti nel cioccolato, in grado di influenzare le caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali dei prodotti. Tali composti sono generalmente determinati utilizzando metodi analitici convenzionali che richiedono lunghi tempi di analisi ed utilizzo di chemicals con significativo impatto ambientale. In questo contesto, scopo di uno studio recente, effettuato da…
Una pulizia e sanificazione (C&S) efficace delle superfici a contatto con gli alimenti è fondamentale per ridurre al minimo i rischi di contaminazione microbica nelle linee di produzione. In questo contesto, scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Muñiz-Flores et al., 2025), è stato quello di valutare la performance dell’ispezione…
Le microalghe si stanno rivelando fonti proteiche alternative ed ecosostenibili interessanti per l’industria alimentare. La loro commercializzazione nel mercato comunitario passa attraverso l’autorizzazione dell’Efsa, l’ottimizzazione delle tecniche di coltivazione e la riduzione dei costi di produzione. I recenti progressi nella ricerca alimentare, insieme al crescente interesse per nuove fonti con un valore nutrizionale migliorato, hanno…
La produzione del caffè può incontrare difficoltà a causa delle fluttuazioni dei prezzi globali della materia prima, con un impatto sulla stabilità economica di alcuni Paesi che dipendono fortemente da tale produzione. Perciò, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un ricercatore egiziano [Hassan, 2024], è stato quello di valutare l’efficacia di diversi modelli di…
L’acrilammide è una sostanza tossica che si forma durante il processo di cottura ad alte temperature (>120°C), come prodotto della reazione di Maillard. La riduzione della sua presenza nei prodotti da forno rappresenta una delle sfide più complesse per questo settore industriale. In questo contesto, lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo…
Gli ultrasuoni trovano molteplici applicazioni nell’industria alimentare, risultando fondamentali per il controllo qualità, lo sviluppo di nuovi prodotti e l’introduzione di processi produttivi innovativi, come la pastorizzazione non termica o l’estrazione assistita di nutrienti e altri componenti utili. Nel controllo qualità, gli ultrasuoni intervengono sulle matrici alimentari attraverso effetti meccanici come cavitazione acustica, microstreaming e…
Oltre alla tipologia commerciale di cacao e ai paesi e alle aree di origine, ci altri fattori intrinsechi nelle coltivazioni che possono influenzare la qualità del cacao stesso: le fasi di lavorazione pre e post raccolta. In questo articolo si andranno ad analizzare quelli inerenti ai processi effettuati dopo la raccolta. Le tre fasi successive…
Il monitoraggio del profilo sensoriale dei prodotti a base di cacao richiede molto tempo e la partecipazione di un panel di esperti. Pertanto, scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Collazos-Escobar et al., 2024), è stato quello di valutare l’impiego del machine learning (ML) in combinazione con la spettroscopia nel…
Il cioccolato resistente al calore è di grande interesse per le aziende dolciarie che vogliono operare nelle zone tropicali. In questo contesto, lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori statunitensi (Laughter et al., 2024), è stato quello di valutare gli effetti delle condizioni di stagionatura di campioni di cioccolato bianco…
Le nuove frontiere della tecnologia per prodotti alimentari stabili, clean label e smart. Eleonora Galli Le emulsioni giocano un ruolo fondamentale nell’industria alimentare, essendo alla base di numerosi prodotti come maionese, condimenti, salse, bevande proteiche, prodotti da forno e gelati. Queste miscele eterogenee, costituite da due liquidi immiscibili – tipicamente acqua e olio – stabilizzate…