Uno studio ha rilevato che l’incorporazione di bucce e semi in salsa di pomodoro aumenta i componenti bioattivi, mentre la presenza di verdure fornisce un ulteriore beneficio nutrizionale
Uno studio ha rilevato che l’incorporazione di bucce e semi in salsa di pomodoro aumenta i componenti bioattivi, mentre la presenza di verdure fornisce un ulteriore beneficio nutrizionale
I postbiotici stanno emergendo come ingredienti funzionali innovativi per l’industria alimentare, grazie alla loro stabilità e versatilità. Dalla sicurezza microbiologica ai benefici per la salute, offrono nuove opportunità applicative in diverse matrici, con prospettive di sviluppo legate a tecnologia e regolazione
Secondo uno studio, un’idrolisi enzimatica mirata consente di modulare positivamente il microbiota, aprendo la strada allo sviluppo di ingredienti funzionali in grado di supportare la salute ed il benessere dei consumatori
Il metodo di spray coating garantisce una copertura più omogenea con minori sprechi e con velocità di processo compatibili con la produzione industriale
I risultati di uno studio dimostrano che il burro di cacao è il grasso più performante in termini di mantenimento della struttura, influendo però notevolmente sulla percezione sensoriale
I risultati di uno studio recente evidenziano il promettente potenziale della scotta come alternativa sostenibile all’acqua nella panificazione, offrendo vantaggi funzionali ed un’opportunità di valorizzazione di questo sottoprodotto caseario
Gli idrocolloidi utilizzati nella produzione industriale del ketchup sono esposti a valori di pH acidi, trattamenti termici e sollecitazioni di taglio. I risultati di uno studio dimostrano l’elevato potenziale chimico e funzionale della quinoa come fonte ricca e di alta qualità di amido per questa categoria di prodotti
I risultati di uno studio evidenziano il potenziale dell’integrazione di strumenti di imaging accessibili e tecniche di machine learning per una valutazione oggettiva ed efficiente della qualità della carne
Le strategie ispirate alla natura non si concentrano solo sul miglioramento delle prestazioni dei materiali, ma introducono anche concetti innovativi che ispirano i ricercatori a sviluppare soluzioni diverse e all’avanguardia
Uno studio LCA analizza sette formati di packaging beverage e i loro impatti
I risultati di uno studio indicano che l’arricchimento con questo ingrediente migliora significativamente il loro profilo nutrizionale
Un nuovo formato che intercetta occasioni informali e consumatori più aperti all’innovazione
