Uno studio ha sviluppato cialde per gelato, usando farina integrale e scarti del processo di decorticazione e molitura del legume. Promettenti i dati ottenuti
Danilo Balbi
Uno studio ha sviluppato cialde per gelato, usando farina integrale e scarti del processo di decorticazione e molitura del legume. Promettenti i dati ottenuti
Un ricercatore egiziano ha fatto il punto sulle principali caratteristiche di questo dispositivo, analizzandone applicazioni e prospettive future. Elevata l’efficacia dello strumento nel monitorare il deterioramento o l’adulterazione della carne
Per misurare l’assorbimento di composti aromatici da parte dell’imballaggio, Hosono e colleghi propongono il Purge & Trap (P&T), un’alternativa basata sull’utilizzo di un gas inerte, che convoglia i volatili su una trappola, da cui vengono analizzati senza solventi
Linee guida multi-scala uniscono chimica, impianto e impatti; contaminanti e controllo qualità decidono il successo
Uno studio ha valutato gli effetti del trattamento ad alta pressione su campioni di puree di banana e di mela
Uno studio ha messo a punto una linea compatta che, integrando gestione igienica, microfiltrazione in crossflow e pastorizzazione selettiva del solo retentato con confezionamento ultra-clean in bag-in-box, garantisce sicurezza, qualità sensoriale ed efficienza per piccoli produttori
Uno studio ha messo a punto una metodologia green per recuperare le biomolecole di questo ingrediente ad alto valore aggiunto
Da una rassegna di studiosi indiani e svedesi emerge che i biopolimeri con i nanofiller prolungano il tempo di conservazione degli alimenti
Uno studio recente dimostra che la metodologia TACT consente la misurazione rapida del colore del lampone con affidabilità
I risultati di uno studio recente rilevano riduzioni delle conte totali vitali e di Pseudomonas spp.
La sua applicazione per almeno 5 minuti è sufficiente per ridurre sensibilmente la contaminazione delle carcasse
Lo propone uno studio recente per ottimizzare i processi e migliorare la qualità, la sicurezza e la sostenibilità nella catena di fornitura