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Casuale
Impiego della spettroscopia e di tecniche di machine learning per la valutazione della qualità sensoriale di prodotti a base di cacao
8 Aprile 2025
Alcune parti delle cabosse del cacao possono sostituire lo zucchero nella produzione del cioccolato
Impiego di nuovi processi di fermentazione e di tostatura delle fave di cacao per la produzione di cioccolato di elevata qualità
Effetto della tostatura a letto fluido delle fave di cacao sulla qualità del cioccolato
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Influenza della fermentazione del cacao sulle proprietà aromatiche del cioccolato
1 Giugno 2023
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18 Gennaio 2023
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21 Dicembre 2022
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29 Novembre 2022
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29 Aprile 2022
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17 Gennaio 2022
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Cioccolato, cos’è il “fat blooming” e come si può evitare?
19 Gennaio 2021
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Approccio semi-automatico per la caratterizzazione di cioccolato fondente mediante analisi NMR...
9 Ottobre 2020
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Influenza della composizione del prodotto e delle condizioni di stoccaggio sulla...
3 Settembre 2020
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