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Home Studi Scientifici Cioccolato

Cioccolato

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Impiego della spettroscopia e di tecniche di machine learning per la valutazione della qualità sensoriale di prodotti a base di cacao

8 Aprile 2025

Alcune parti delle cabosse del cacao possono sostituire lo zucchero nella produzione del cioccolato

Impiego di nuovi processi di fermentazione e di tostatura delle fave di cacao per la produzione di cioccolato di elevata qualità

Effetto della tostatura a letto fluido delle fave di cacao sulla qualità del cioccolato

Effetto della tostatura delle fave di cacao mediante microonde sulla diversificazione delle caratteristiche aromatiche del cioccolato fondente

Influenza della fermentazione del cacao sulle proprietà aromatiche del cioccolato

1 Giugno 2023
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Effetto delle condizioni di stoccaggio sulla qualità di differenti tipi di...

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Sviluppo di un sistema di controllo del calore per estrusori da...

21 Dicembre 2022
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Burro di cacao, come avviene il processo di estrazione?

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Analisi delle proprietà reologiche e di flusso di diverse masse di...

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Effetto della velocità di stampa e della temperatura ambientale sulla stabilità...

17 Gennaio 2022
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Cioccolato, cos’è il “fat blooming” e come si può evitare?

19 Gennaio 2021
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Approccio semi-automatico per la caratterizzazione di cioccolato fondente mediante analisi NMR...

9 Ottobre 2020
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Influenza della composizione del prodotto e delle condizioni di stoccaggio sulla...

3 Settembre 2020
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