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Cioccolato

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Utilizzo della spettroscopia e dell’intelligenza artificiale per il monitoraggio in linea della qualità di prodotti a base di cacao

13 Ottobre 2025

Nuove strategie per la produzione di cioccolato resistente al calore

Impiego della spettroscopia e di tecniche di machine learning per la valutazione della qualità sensoriale di prodotti a base di cacao

Alcune parti delle cabosse del cacao possono sostituire lo zucchero nella produzione del cioccolato

Impiego di nuovi processi di fermentazione e di tostatura delle fave di cacao per la produzione di cioccolato di elevata qualità

Determinazione della distribuzione delle particelle del cacao durante la sua lavorazione

19 Aprile 2018

Sistemi innovati per la preparazione di prodotti di cioccolato con forme...

9 Marzo 2018

Industria del cioccolato: influenza del processo di tostatura sulle caratteristiche bioattive...

1 Settembre 2017

Cioccolato light grazie all’impiego dei campi elettrici

30 Giugno 2016

Determinazione di grassi vegetali diversi dal burro di cacao nel cioccolato...

25 Giugno 2016

Sviluppo di una nuova formulazione probiotica: ottimizzazione mediante la metodologia delle...

3 Aprile 2016

Influenza del processo di concia su alcuni composti bioattivi del cioccolato

3 Aprile 2016

Caratterizzazione di creme spalmabili a basso contenuto di grassi ed influenza...

10 Gennaio 2016

Effetto della percentuale di cacao in prodotti dolciari contenenti nocciole

15 Novembre 2015

Influenza dell’attività del’acqua sulle proprietà meccaniche dei prodotti a base di...

20 Maggio 2015

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