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Effetto della pastorizzazione sull’attività antiossidante e la stabilità di polpa di pomodoro

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Variazione del tempo e della temperatura dei processi di pastorizzazione/sterilizzazione: effetto sulla qualità della salsa di pomodoro

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Cinetiche di formazione e degradazione degli acidi organici durante il trattamento...

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18 luglio 2019
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