Home Studi Scientifici Dolci Pagina 2

Dolci

Ultime

Impatto del processo di temperaggio sulla durezza e sul punto di fusione di praline di cioccolato

16 Ottobre 2024

Sviluppo di un nuovo modello termico in grado di predire il processo di cottura delle torte

Effetto della combinazione del confezionamento attivo con quello in atmosfera modificata sulla shelf-life di torte senza glutine

Analisi e validazione di un robot cartesiano per il taglio di materiali soffici

Influenza della formulazione sulla reologia degli impasti e sulle caratteristiche tecnologiche di biscotti ottenuti mediante stampa 3D

Influenza della ricetta e delle condizioni di cottura sulla qualità di...

17 Febbraio 2020

Caratterizzazione di impasti cotti mediante tecnologie laser

8 Ottobre 2019

Studio della cinetica di formazione di furano e furfurale durante la...

5 Settembre 2019

Utilizzo della tecnologia 3D-printing per lo sviluppo di snack a base...

12 Aprile 2019

Analisi sensoriale dei biscotti realizzati con fondi di caffè

3 Marzo 2017

Vetro-cottura per il panettone

13 Gennaio 2017

Nuove formulazioni di biscotti

7 Settembre 2016

Utilizzo di modelli matematici per l’ottimizzazione della qualità di caramelle raffreddate...

15 Giugno 2015

Industria dei biscotti, riduzione del contenuto di composti tossici mediante l’utilizzo...

29 Maggio 2015

Essiccamento di fave di cacao mediante sistemi a pompa di calore

3 Dicembre 2014

123 Pagina 2 di 3