Uno studio esplora come la realtà mista possa amplificare l’esperienza sensoriale delle bevande
Uno studio esplora come la realtà mista possa amplificare l’esperienza sensoriale delle bevande
Mentre l’industria alimentare adotta sempre più i principi della bioeconomia circolare, gli idrogel derivati dalle microalghe rappresentano un’alternativa promettente ai materiali provenienti dal petrolio, portando così allo sviluppo di materiali ecologici
Uno studio dimostra come introdurre nel beverage l’intelligenza artificiale, valorizzando dati, persone e processi esistenti
Uno studio evidenzia il potenziale dell’utilizzo di albume in polvere e amido resistente per migliorare il valore nutrizionale e la risposta glicemica del pane senza glutine
Questo metodo è economicamente vantaggioso, offrendo una soluzione pratica ed efficiente per migliorare i processi di controllo qualità e la fiducia dei consumatori nell’industria alimentare
I risultati di uno studio dimostrano il potenziale dei metodi non distruttivi come alternative pratiche alla quantificazione convenzionale di licopene e beta-carotene
La sonicazione offre numerosi vantaggi nell’industria della carne, ma ulteriori ricerche sono necessarie per l’ottimizzazione dei processi e la conseguente diffusione dell’impiego di questa tecnologia
I risultati di uno studio recente evidenziano una composizione e delle proprietà tecnologiche simili alle farine di legumi comunemente utilizzate in prodotti alimentari ad oggi in commercio
Secondo uno studio, farina d’orzo e tritello sono utilmente utilizzabili per lo sviluppo di prodotti di panetteria che favoriscano l’aumento dell’assunzione giornaliera di beta-glucani
Uno studio ha valutato l’uso dell’imaging iperspettrale, una tecnica non distruttiva in grado di rivelare differenze legate alla struttura fisica e chimica per monitorare questo fenomeno
Da uno studio emerge che lo scanner NIR e il sensore NIR portatili sono idonei per la valutazione della qualità del prodotto
I risultati di uno studio recente effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali per valutare l’effetto di formulazioni standard e a ridotto contenuto di sodio, confezionate sottovuoto e in atmosfera modificata, sulla cinetica di inattivazione mediante HPP di Listeria monocytogenes e dei batteri lattici responsabili del deterioramento del prosciutto cotto
