I risultati di uno studio dimostrano che il burro di cacao è il grasso più performante in termini di mantenimento della struttura, influendo però notevolmente sulla percezione sensoriale
I risultati di uno studio dimostrano che il burro di cacao è il grasso più performante in termini di mantenimento della struttura, influendo però notevolmente sulla percezione sensoriale
I risultati di uno studio recente evidenziano il promettente potenziale della scotta come alternativa sostenibile all’acqua nella panificazione, offrendo vantaggi funzionali ed un’opportunità di valorizzazione di questo sottoprodotto caseario
Gli idrocolloidi utilizzati nella produzione industriale del ketchup sono esposti a valori di pH acidi, trattamenti termici e sollecitazioni di taglio. I risultati di uno studio dimostrano l’elevato potenziale chimico e funzionale della quinoa come fonte ricca e di alta qualità di amido per questa categoria di prodotti
I risultati di uno studio evidenziano il potenziale dell’integrazione di strumenti di imaging accessibili e tecniche di machine learning per una valutazione oggettiva ed efficiente della qualità della carne
Le strategie ispirate alla natura non si concentrano solo sul miglioramento delle prestazioni dei materiali, ma introducono anche concetti innovativi che ispirano i ricercatori a sviluppare soluzioni diverse e all’avanguardia
Uno studio LCA analizza sette formati di packaging beverage e i loro impatti
I risultati di uno studio indicano che l’arricchimento con questo ingrediente migliora significativamente il loro profilo nutrizionale
Un nuovo formato che intercetta occasioni informali e consumatori più aperti all’innovazione
Uno studio recente evidenzia che l’impiego della spettroscopia NIR fornisce informazioni aggiuntive e complementari rispetto alle analisi distruttive
Il recupero di acque reflue di lavorazione di un birrificio emerge come leva concreta per ridurre la pressione sulle risorse idriche, soprattutto in aree esposte a crescente scarsità
Uno studio analizza l’imbottigliamento in PET e multipack in film LDPE, evidenziando i vantaggi ambientali dei materiali riciclati
Uno studio recente ha riassunto i principali progressi ottenuti dalla reologia degli alimenti. Gli sviluppi futuri sono destinati a concentrarsi sull’integrazione di molteplici tecnologie