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Studi Scientifici

Ultime

Impiego della spettroscopia e di tecniche di machine learning per la valutazione della qualità sensoriale di prodotti a base di cacao

8 Aprile 2025

Utilizzo dell’estrazione con CO2 liquida e supercritica per lo sviluppo di prodotti ad alto valore aggiunto

Monitoraggio mediante spettroscopia NIR del processo di superchilling di carne fresca

Fermentazione di diversi sottoprodotti e scarti alimentari per la formulazione di pane e pasta

Utilizzo di campi elettrici moderati per il trattamento termico di diversi sughi pronti

Carni

Modellizzazione dei trattamenti ad alta pressione

7 Marzo 2013

Processi innovativi per l’estrazione di puree di mele

7 Marzo 2013

Riduzione dei tempi di fermentazione degli impasti per la pizza industriale

7 Marzo 2013

Cioccolato

Influenza della raffinazione del burro di cacao

3 Marzo 2013

Ricerca

Effetto sulla qualità di carne di pollo

22 Febbraio 2013

Effetti sul profilo fenolico

Processi di trasformazione del pomodoro

22 Febbraio 2013

Strategie per minimizzare la formazione di acrilamide

29 Gennaio 2013

Pane

Effetto del vapore sulla qualità della crosta

29 Gennaio 2013

Caffè

Consumo energetico e processo di tostatura

28 Gennaio 2013

Impasti del pane

Velocità di essiccazione e viscosità

13 Gennaio 2013

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