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Casuale
Studio sul meccanismo di formazione e sulla tecnologia di rilevamento del sapore del pane
17 ottobre 2022
Applicazione di nuovi strumenti analitici e processi per il monitoraggio della lievitazione ed il miglioramento della qualità di diversi tipi di pane
Effetto dell’utilizzo del processo di miscelazione degli impasti a due fasi sulla qualità di pane a base di farine di frumento e di patate
Produzione accelerata del pane mediante l’applicazione di una nuova tecnologia di cavitazione
Utilizzo della spettroscopia FT-NIR per l’autenticazione della pasta a base di farina di frumento italiano
Influenza di un trattamento ultrasonico e della pre-gelatinizzazione della farina di...
28 settembre 2021
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Effetto della combinazione dell’utilizzo di enzimi e di trattamenti ad alta...
29 marzo 2021
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Nuovi approcci tecnologici per ridurre il contenuto di fruttani in pane...
1 febbraio 2021
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Monitoraggio della perdita di composti volatili durante la cottura e la...
21 dicembre 2020
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Applicazione del riscaldamento ohmico per la cottura di pane senza glutine
30 ottobre 2020
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Biotecnologie applicate alla valorizzazione di pane tradizionale
15 settembre 2020
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Utilizzo di un sistema per l’analisi delle immagini come strumento di...
4 settembre 2020
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Effetto della tecnologia di macinazione della farina di riso sulla qualità...
25 agosto 2020
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Effetto della temperatura sulla disattivazione di ceppi fungini durante la cottura...
20 aprile 2020
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Metodo semplificato per la determinazione del minimo tempo di cottura del...
30 marzo 2020
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