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Applicazione di nuovi strumenti analitici e processi per il monitoraggio della lievitazione ed il miglioramento della qualità di diversi tipi di pane

27 giugno 2022

Effetto dell’utilizzo del processo di miscelazione degli impasti a due fasi sulla qualità di pane a base di farine di frumento e di patate

Produzione accelerata del pane mediante l’applicazione di una nuova tecnologia di cavitazione

Utilizzo della spettroscopia FT-NIR per l’autenticazione della pasta a base di farina di frumento italiano

Influenza di un trattamento ultrasonico e della pre-gelatinizzazione della farina di mais sulla qualità del pane

Effetto della combinazione dell’utilizzo di enzimi e di trattamenti ad alta...

29 marzo 2021

Nuovi approcci tecnologici per ridurre il contenuto di fruttani in pane...

1 febbraio 2021

Monitoraggio della perdita di composti volatili durante la cottura e la...

21 dicembre 2020

Applicazione del riscaldamento ohmico per la cottura di pane senza glutine

30 ottobre 2020

Biotecnologie applicate alla valorizzazione di pane tradizionale

15 settembre 2020

Utilizzo di un sistema per l’analisi delle immagini come strumento di...

4 settembre 2020

Effetto della tecnologia di macinazione della farina di riso sulla qualità...

25 agosto 2020

Effetto della temperatura sulla disattivazione di ceppi fungini durante la cottura...

20 aprile 2020

Metodo semplificato per la determinazione del minimo tempo di cottura del...

30 marzo 2020

Miglioramento della qualità del pane integrale attraverso un nuovo processo di...

19 marzo 2020

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