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Home Studi Scientifici Pane

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Fermentazione di diversi sottoprodotti e scarti alimentari per la formulazione di pane e pasta

28 Febbraio 2025

Variazione delle proprietà nutrizionali di pane multi-semi in funzione delle condizioni di precottura e congelamento

Utilizzo di batteri lattici per la bio-conservazione del pane

Utilizzo di una tecnica di microtomografia a raggi X per analizzare i cambiamenti strutturali del pane durante la cottura.

Utilizzo del plasma freddo atmosferico per la conservazione del pane

Influenza delle condizioni di congelamento sul profilo proteico di pane al...

26 Giugno 2023
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Effetto dell’impiego di atmosfere contenenti argon sulla conservazione di pane con...

6 Marzo 2023
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Valutazione della performance di un forno solare per la cottura del...

23 Febbraio 2023
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Il ruolo delle proteine diverse dal glutine sulla struttura e sulle...

5 Gennaio 2023
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Farine integrali, tecniche innovative per migliorarne la performance di panificazione

3 Gennaio 2023
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Studio sul meccanismo di formazione e sulla tecnologia di rilevamento del...

17 Ottobre 2022
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Applicazione di nuovi strumenti analitici e processi per il monitoraggio della...

27 Giugno 2022
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Effetto dell’utilizzo del processo di miscelazione degli impasti a due fasi...

22 Febbraio 2022
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Produzione accelerata del pane mediante l’applicazione di una nuova tecnologia di...

11 Gennaio 2022
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Utilizzo della spettroscopia FT-NIR per l’autenticazione della pasta a base di...

5 Novembre 2021
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  • Perché l'ispezione visiva è una necessità: la gestione automatica dei dati - Macchine Alimentari su Perché l’ispezione visiva è una necessità
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