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Applicazione di nuovi strumenti analitici e processi per il monitoraggio della lievitazione ed il miglioramento della qualità di diversi tipi di pane

27 giugno 2022

Effetto dell’utilizzo del processo di miscelazione degli impasti a due fasi sulla qualità di pane a base di farine di frumento e di patate

Produzione accelerata del pane mediante l’applicazione di una nuova tecnologia di cavitazione

Utilizzo della spettroscopia FT-NIR per l’autenticazione della pasta a base di farina di frumento italiano

Influenza di un trattamento ultrasonico e della pre-gelatinizzazione della farina di mais sulla qualità del pane

Effetto della combinazione dell’utilizzo di enzimi e di trattamenti ad alta...

29 marzo 2021
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Nuovi approcci tecnologici per ridurre il contenuto di fruttani in pane...

1 febbraio 2021
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Monitoraggio della perdita di composti volatili durante la cottura e la...

21 dicembre 2020
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Applicazione del riscaldamento ohmico per la cottura di pane senza glutine

30 ottobre 2020
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Biotecnologie applicate alla valorizzazione di pane tradizionale

15 settembre 2020
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Utilizzo di un sistema per l’analisi delle immagini come strumento di...

4 settembre 2020
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Effetto della tecnologia di macinazione della farina di riso sulla qualità...

25 agosto 2020
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Effetto della temperatura sulla disattivazione di ceppi fungini durante la cottura...

20 aprile 2020
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Metodo semplificato per la determinazione del minimo tempo di cottura del...

30 marzo 2020
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Miglioramento della qualità del pane integrale attraverso un nuovo processo di...

19 marzo 2020
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  • Regolatori PID: Gefran presenta la serie Multifunction con funzioni avanzate per la tracciabilità dei dati conformi CFR21 28 giugno 2022
  • Applicazione di nuovi strumenti analitici e processi per il monitoraggio della lievitazione ed il miglioramento della qualità di diversi tipi di pane 27 giugno 2022

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