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Home Studi Scientifici Pane

Pane

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Aspetti tecnologici della surgelazione e vantaggi dell’analisi sensoriale nella definizione di diverse tipologie di pane

9 gennaio 2020

Utilizzo delle tecnologie ad alta pressione per la produzione di pane senza glutine

Effetto di differenti sistemi di confezionamento sulla shelf-life del pane e nuovo strumento analitico per la caratterizzazione della sua struttura

Orzo deglutinato, valutazione della sicurezza come ingrediente in alimenti per individui affetti da celiachia

Aumentare la shelf life del pane a lievitazione naturale

Effetto dell’impiego di alginati sulla qualità del pane

7 luglio 2016
1

Distribuzione dell’energia termica in forni a tunnel

1 agosto 2014
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Effetto dell’aggiunta di additivi sul volume specifico del pane

22 giugno 2016
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Monitoraggio della densità degli impasti nell’industria della panificazione

13 giugno 2013
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Effetto della tecnologia di raffreddamento dopo il processo di cottura sulla...

25 gennaio 2019
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Effetto del consumo di pane arricchito con polvere di alga

5 luglio 2016
0

Caratteristiche dielettriche del pane per lo sviluppo di trattamenti post-cottura mediante...

8 gennaio 2014
0

Effetto dell’aggiunta di proteine diverse dal glutine nei prodotti da forno...

18 maggio 2016
0

Determinazione attività antiossidante del pane con biosensori

17 gennaio 2017
0

Microrganismi con attività antifungina per il controllo delle muffe nel pane

10 dicembre 2013
0
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Tecnologia

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