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Casuale
Utilizzo delle tecnologie ad alta pressione per la produzione di pane senza glutine
26 Febbraio 2020
Influenza delle condizioni di congelamento sul profilo proteico di pane al vapore
Applicazione di nuovi strumenti analitici e processi per il monitoraggio della lievitazione ed il miglioramento della qualitĂ di diversi tipi di pane
Monitoraggio del processo di cottura del pane
Il ruolo delle proteine diverse dal glutine sulla struttura e sulle proprietĂ del pane gluten free
Nuove formulazioni per prodotti di pasta ad alto contenuto proteico
14 Agosto 2013
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Aumentare la shelf life del pane a lievitazione naturale
13 Settembre 2019
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Caratteristiche dielettriche del pane per lo sviluppo di trattamenti post-cottura mediante...
8 Gennaio 2014
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Effetti del tipo di cottura sui fenomeni di invecchiamento del pane...
12 Dicembre 2012
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Aspetti tecnologici della surgelazione e vantaggi dell’analisi sensoriale nella definizione di...
9 Gennaio 2020
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Approccio strumentale per la determinazione delle caratteristiche viscoelastiche degli impasti
26 Gennaio 2014
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26 Giugno 2023
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Microrganismi con attivitĂ antifungina per il controllo delle muffe nel pane
10 Dicembre 2013
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Evoluzione di composti antiossidanti durante la produzione di pane e gallette
25 Settembre 2013
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Effetto dell’aggiunta di proteine diverse dal glutine nei prodotti da forno...
18 Maggio 2016
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