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Nuova formulazione per la produzione di pasta ad elevato contenuto di polifenoli

5 Maggio 2025

Fermentazione di diversi sottoprodotti e scarti alimentari per la formulazione di pane e pasta

Degradazione dell’amido nella pasta in funzione della velocità di estrusione

Utilizzo della tecnologia di imaging iperspettrale per il monitoraggio in linea del contenuto in farina di soia di pasta funzionale

Analisi delle principali variabili del processo produttivo sulla qualità finale di pasta secca stampata in 3D

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Analisi della solubilità dell’anidride carbonica in pasta fresca farcita confezionata in...

21 Marzo 2022
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Effetto dei raggi gamma sul prolungamento della shelf-life di pasta fresca

24 Agosto 2021
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Effetto della variazione dei parametri di estrusione-cottura sulla qualità di pasta...

16 Ottobre 2020
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