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Home Studi Scientifici Pasta

Pasta

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Impiego del confezionamento in atmosfera modificata e di colture bioprotettive per prolungare la shelf-life della pasta fresca

23 gennaio 2023

Influenza del tipo di processo di produzione sulla digeribilità dell’amido della pasta

Applicazione di un nuovo processo di macinazione per migliorare la qualità di pasta a base di farina di riso

Effetto di un processo di lavorazione non convenzionale sulla struttura e sulla digeribilità dell’amido della pasta

Nuovo approccio analitico per la valutazione del consumo di energia e di vapore del processo di produzione di pasta fresca

Analisi della solubilità dell’anidride carbonica in pasta fresca farcita confezionata in...

21 marzo 2022
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Effetto dei raggi gamma sul prolungamento della shelf-life di pasta fresca

24 agosto 2021
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Effetto della variazione dei parametri di estrusione-cottura sulla qualità di pasta...

16 ottobre 2020
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Valutazione di diversi processi di essiccamento per il miglioramento della qualità...

2 ottobre 2020
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Grano duro Biensur, utilizzo come ingrediente principale per la produzione di...

13 luglio 2020
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Valutazione della qualità di spaghetti arricchiti con un estratto di zucca

7 luglio 2020
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Effetto dell’utilizzo di grano trattato con microonde sulla qualità della pasta

2 giugno 2020
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Frumento monococco, effetto del suo utilizzo come ingrediente principale sulla qualità...

14 aprile 2020
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Sviluppo di un sistema ad ultrasuoni per il controllo qualità di...

3 aprile 2020
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Caratteristiche qualitative di pasta ottenuta attraverso un innovativo processo di produzione

16 gennaio 2020
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  • Leopoldo Peschi su Uova, tecnologie di trasformazione e aspetti funzionali

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