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Nuova formulazione per la produzione di pasta ad elevato contenuto di polifenoli

5 Maggio 2025

Degradazione dell’amido nella pasta in funzione della velocità di estrusione

Utilizzo della tecnologia di imaging iperspettrale per il monitoraggio in linea del contenuto in farina di soia di pasta funzionale

Analisi della qualità di diverse tipologie di pasta senza glutine ottenute per estrusione

Effetto della rottura del confezionamento e del tipo di atmosfera modificata sulla qualità di pasta fresca

Impiego del confezionamento in atmosfera modificata e di colture bioprotettive per...

23 Gennaio 2023
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Influenza del tipo di processo di produzione sulla digeribilità dell’amido della...

29 Settembre 2022
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Applicazione di un nuovo processo di macinazione per migliorare la qualità...

14 Settembre 2022
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Effetto di un processo di lavorazione non convenzionale sulla struttura e...

6 Maggio 2022
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Nuovo approccio analitico per la valutazione del consumo di energia e...

15 Aprile 2022
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Analisi della solubilità dell’anidride carbonica in pasta fresca farcita confezionata in...

21 Marzo 2022
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Effetto dei raggi gamma sul prolungamento della shelf-life di pasta fresca

24 Agosto 2021
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Effetto della variazione dei parametri di estrusione-cottura sulla qualità di pasta...

16 Ottobre 2020
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Valutazione di diversi processi di essiccamento per il miglioramento della qualità...

2 Ottobre 2020
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Grano duro Biensur, utilizzo come ingrediente principale per la produzione di...

13 Luglio 2020
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