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Casuale
Fermentazione lattica, un processo tradizionale per nuove applicazioni
13 marzo 2019
Effetto di formulazione e tecnologia di produzione sulle caratteristiche strutturali e nutrizionali di alimenti a ridotto contenuto di grasso
Studio della shelf-life di prodotti da forno ottenuti con olio extravergine di oliva monovarietale calabrese: l’ossidazione della matrice lipidica
Studio dell’utilizzo di coating edibili per il mantenimento della qualità durante la shelf-life di prodotti da forno
Valutazione delle condizioni di conservazione di olio extra vergine di oliva al fine di mantenere le proprietà chimiche e sensoriali
Estratti da scarti e sottoprodotti vegetali: caratterizzazione chimica, proprietà bioattive e...
16 gennaio 2019
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Estensione della shelf-life della mozzarella latto-fermentata attraverso operazioni di processo sostenibili
30 ottobre 2018
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Valorizzazione dei sottoprodotti dell’industria della carne bovina: sintesi e studio di...
17 settembre 2018
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Sviluppo di nuovi ingredienti alimentari da scarti della filiera olivicola
11 settembre 2018
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6 luglio 2018
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21 giugno 2018
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Meccanismi di risposta di microrganismi di interesse alimentare nei confronti di...
19 giugno 2018
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Processo di microincapsulamento di fitosteroli per la formulazione di alimenti funzionali...
27 maggio 2018
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Composti bioattivi da matrici vegetali: caratterizzazione biologica e chimica per l’ingegneria...
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La qualità dei prodotti senza glutine
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