FoodCom si distingue per la proposta e il supporto tecnico mirati all’utilizzo ottimale di colture starter nella produzione di carni e salumi. Come partner consolidato di Chr. Hansen, ha competenze specifiche e prodotti con elevati standard come SafePro, linea di colture starter che grazie alle caratteristiche dei “batteri buoni” consentono di migliorare in modo naturale…
La realizzazione di salumi è una combinazione tra l’arte del produttore e la funzione dei batteri. Durante il processo di fermentazione che avviene nelle camere di maturazione si sviluppano batteri favorevoli e nocivi, e il più delle volte questi ultimi sono predominanti, con il risultato finale di un prodotto difettoso. Per questo Biochem propone le…
La fermentazione del caffè è un processo che avviene naturalmente, rimuovendo la mucillagine dai semi e riducendo il contenuto di acqua. L’utilizzo di colture starter è, però, in grado di esercitare diversi effetti positivi sulla qualità del prodotto. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori brasiliani (Martinez et al.,…
Previsione della tenacità e della stabilità fisica di creme spalmabili al cioccolato a basso contenuto di grassi L’interesse da parte dei consumatori per prodotti a ridotto contenuto di grassi è in costante aumento. Tali prodotti, però, devono avere caratteristiche qualitative simili a quelle degli alimenti originali. I metodi tradizionalmente utilizzati per sviluppare nuovi prodotti si…