I grassi insaturi, soprattutto polinsaturi, hanno la necessità di essere conservati in modo opportuno. Per alcuni tipologie è addirittura consigliata la conservazione in frigorifero: questi provvedimenti sono necessari per limitare l’irrancidimento ossidativo. Questa trasformazione, a carico dei lipidi è una delle più importanti che avviene nella chimica degli alimenti, ed è causata dall’assorbimento di ossigeno … Leggi tutto Irrancidimento ossidativo, trasformazione chimica dei grassi