La pizza è un prodotto da forno composto principalmente da acqua, farina, sale e lievito. Quest’ultimo è un agente espandete biochimico che rilascia anidride carbonica come prodotto di una reazione di fermentazione durante la fase di lievitazione. Tale fase è un processo piuttosto lento che può richiedere fino a diverse ore a seconda della concentrazione … Leggi tutto Nuova tecnologia per la produzione di pizza senza lievito